fredag den 1. september 2017

Stegte høstsild i eddikelage

September markerer sommerens afslutning og efterårets start. På Sundet betyder det at sildesæsonen sætter ind. Enorme stimer fuldfede høstsild samler sig i sundet. 
Det er lettilgængeligt fiskeri for alle, og der er masser af muligheder for af fange sig en kurvfuld, på en af sundets mange turbåde. Læs om fisketeknikken her

Lige nu er de ekstra store og fede og for os sildeelskere bliver de ikke bedre end de er nu. Jeg skal en tur på sundet og fange en spandfuld til saltning. De største tager jeg fra til røgning og de mindste filetteres, steges og lægges i eddikelage. Her er min opskrift:

Stegte sild i eddikelage a la "Sundfisker" 
Først skal du koge en god eddikelage. Den består af '
3½ dl. eddike
1½ dl. sukker
½ dl. vand
½ tsk. salt
1 mellemstort rødløg skåret i tynde skiver
½ tsk. peberkorn
½ tsk. sennepsfrø
3 let knuste enebær
3 let knuste kardemomme-kapsler
10 korianderfrø
5 laurbærblade
Stærk chili såret i tynde skiver (½ - 1 hel afhængigt af temperament)
1 cm peberrod skåret i tynde skiver

Det hele kommes i en gryde og får et hurtigt opkog, hvorefter det køles ned. 
(Obs. ingredienserne med rød skrift giver en ekstra krydret lage - de kan udelades)

Mængden af lagen passer til ca. 10 store sildefileter.
Lav en panering af grahamsmel eller rugmel med fin salt og knust peber. Smag dig frem til du synes den er salt nok.

Steg dem ved god varme i masser af smagsneutral olie - gerne tilsat 50% smør. Når de er gyldenbrune på begge sider, lægges de til afkøling på fedtsugende papir. 
Når fileterne er kølet af kommes de i en bøtte og dækkes med eddikelagen. Put dem omgående i køleskab, og lad dem trække 1-2 dage. Så er de spiseklar.
Velbekomme 
😋








Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar